Neste artigo, exploramos em detalhes o funcionamento de uma franquia de delivery, suas vantagens, desvantagens e os desafios enfrentados por quem opta por esse modelo de negócio. Se você está considerando investir em uma franquia de delivery ou simplesmente deseja entender melhor esse mercado em crescimento, este conteúdo é para você!
Introdução e Contexto
Neste vídeo, o especialista em franquias, João Canova, compartilha sua experiência prática e vivenciada no mercado de franquias, oferecendo informações diretas na fonte sobre o funcionamento de uma franquia de delivery. Com mais de 10 anos de experiência nesse segmento e quase 20 anos de experiência de mercado, ele fornece insights valiosos para empreendedores que desejam entender melhor o funcionamento desse modelo de negócio.
O Modelo 'Ghost Kitchen' ou 'Dark Kitchen'
Uma franquia de delivery opera em um modelo conhecido como "ghost kitchen" ou "dark kitchen", onde a ênfase está na preparação dos alimentos e na entrega, sem a necessidade de um espaço físico voltado para o atendimento ao cliente. Essa modalidade oferece flexibilidade operacional e redução de custos, tornando-a atraente para empreendedores do setor de alimentação.
Vantagens da Franquia de Delivery:
Baixo investimento inicial
Flexibilidade geográfica
Foco na eficiência operacional
Essas vantagens tornam o modelo de "ghost kitchen" uma opção atraente para empreendedores que buscam iniciar uma franquia de delivery com investimentos menores, atender uma ampla área geográfica e otimizar os processos de produção e entrega.
Desvantagens e Desafios:
Dependência de plataformas de entrega
Concorrência acirrada
Limitações na experiência do cliente
No entanto, é importante considerar os desafios relacionados à dependência de plataformas de entrega, a competitividade do mercado e as limitações na experiência do cliente ao optar por esse modelo de negócio.
Modelos de Negócio de Delivery Multimarcas
Os modelos de negócio de delivery multimarcas, também conhecidos como "ghost kitchen" ou "dark kitchen", oferecem a oportunidade de possuir uma franquia de delivery com várias marcas sob o mesmo CNPJ. Isso significa que, como proprietário, você será responsável pelo treinamento e execução de equipes para diversas marcas, como comida mexicana, japonesa, árabe, brasileira e sobremesas. Essa estratégia permite a diversificação das fontes de receita, porém, é essencial compreender os desafios operacionais envolvidos.
Desafios Operacionais da Cozinha Multimarcas
A operação de uma cozinha multimarcas pode ser intensa e desafiadora, especialmente para empreendedores sem experiência prévia no setor de alimentação. A gestão de múltiplos processos, equipamentos e equipes pode apresentar dificuldades significativas, exigindo um planejamento minucioso e uma compreensão detalhada das operações de cozinha.
Complexidade da operação: A preparação e a gestão simultânea de diferentes tipos de alimentos e pratos demandam um alto nível de organização e coordenação.
Gestão de estoque e insumos: O controle e a gestão eficiente de estoque e insumos para múltiplas marcas requerem um sistema robusto e preciso.
Desafios de gestão: A administração de comandas, pedidos e processos de produção para diversas marcas pode ser complexa e exigir um software de gestão eficaz.
Portanto, ao considerar investir em uma franquia de delivery multimarcas, é crucial estar ciente dos desafios operacionais envolvidos e buscar orientação especializada para garantir o sucesso e a eficiência da operação.
Exemplo de Franquia com Foco em um Único Produto
Um exemplo interessante de franquia de delivery com foco em um único produto é a franquia "Lentrecôte de Paris". Esta franquia oferece um modelo de negócio que se destaca por ter um cardápio composto exclusivamente por um prato específico. Essa abordagem simplifica significativamente o gerenciamento de estoque, processos e treinamento de equipe, tornando a operação mais eficiente e direcionada.
Mercado em Expansão e Modelo Híbrido
O mercado de franquias de delivery está em constante expansão, e um exemplo notável disso é a rede de restaurantes de alimentação natural que expandiu 10 lojas em apenas um ano. Esse crescimento expressivo evidencia o potencial e a viabilidade desse modelo de negócio. Além disso, há a possibilidade de adotar um modelo híbrido, como o caso de um cliente da Nova Era Estratégia, que obtém 40% do faturamento por meio do delivery, mesmo mantendo um espaço físico para atendimento presencial.
Diversificação de Canais de Venda
Vendas por telefone
Vendas por redes sociais
Vendas por WhatsApp Business
Plataformas próprias
Aplicativos próprios
Marketplaces como iFood
É possível explorar diversos canais de venda, como telefone, redes sociais, WhatsApp Business, plataformas próprias, aplicativos personalizados e marketplaces, para maximizar as oportunidades de vendas e atender às demandas do mercado de delivery de forma abrangente e eficaz.
Comissões e Custos de Plataformas de Entrega
As plataformas de entrega online cobram percentuais altos, podendo chegar a 20-22%, o que pode impactar significativamente a margem de lucro do negócio. Além disso, é essencial ter um controle preciso do CMV (Custo de Mercadoria Vendida) para evitar prejuízos nas vendas devido a uma estrutura de custos desorganizada. Ao analisar detalhadamente os resultados financeiros, é comum perceber que os marketplaces e operadores de cartão consomem parte significativa da margem, destacando a importância de um planejamento minucioso nessa área.
Investimento em Publicidade e Aquisição de Clientes
Ads e Propaganda
Estratégias de Marketing Digital
Custo de Aquisição de Clientes (CAC)
Além das comissões das plataformas de entrega, é fundamental investir em publicidade e estratégias de marketing digital para atrair clientes e pedidos. Isso inclui a alocação de recursos para anúncios pagos em plataformas como Google, Facebook, Instagram, TikTok, entre outros, visando a aquisição eficaz de novos clientes. É importante calcular o CAC (Custo de Aquisição de Clientes) para compreender o investimento necessário para conquistar cada novo cliente, considerando que o CAC inicial geralmente é negativo, ou seja, é preciso investir para atrair os primeiros clientes e posteriormente começar a obter lucro.
Iniciando com MEI e Opções de Infraestrutura
Muitos modelos de franquias de delivery, incluindo o Ghost Kitchen e Dark Kitchen, oferecem a possibilidade de iniciar como Microempreendedor Individual (MEI), possibilitando um início com investimentos menores e, em alguns casos, até mesmo operando a partir de casa. No entanto, é crucial estar atento às regulamentações da vigilância sanitária e às normas da Anvisa para garantir a conformidade com as exigências legais. Além disso, uma alternativa interessante são os coworkings de cozinha, que oferecem a infraestrutura necessária, incluindo uma cozinha piloto montada, permitindo o aluguel de um box e evitando a necessidade de montar uma cozinha própria.
Cuidados com Normas Sanitárias e Coworkings de Cozinha
Regulamentações da vigilância sanitária
Normas da Anvisa
Viabilidade de operar a partir de casa
Opções de coworkings de cozinha
Ao considerar iniciar uma franquia de delivery, é essencial compreender as regulamentações da vigilância sanitária e as normas da Anvisa, bem como explorar a viabilidade de operar a partir de casa. Além disso, a análise das opções de coworkings de cozinha pode oferecer uma alternativa prática e econômica para empreendedores que desejam iniciar ou expandir seus negócios no setor de alimentação.
Importância de um Cardápio Enxuto e Processos Simplificados
Para garantir o sucesso do negócio, é crucial ter um cardápio enxuto, com poucos itens, e processos simplificados. Optar por uma abordagem focada, como uma Dark Kitchen de Hamburgueria, por exemplo, permite um treinamento mais eficaz da equipe, garantindo a execução precisa e a manutenção de padrões de qualidade. Além disso, a simplificação dos processos facilita o controle de qualidade e a gestão operacional, resultando em uma experiência mais consistente para o cliente.
Planejamento de Capital de Giro e Precificação
É essencial realizar um planejamento adequado do capital de giro, pois no ramo da alimentação, é necessário investir antecipadamente na compra de insumos para a produção e entrega dos produtos. Além disso, uma precificação precisa, baseada nos custos reais e não apenas na concorrência, é fundamental para garantir a sustentabilidade financeira do negócio e a manutenção de margens de lucro saudáveis.
Próximo Passo: Aprender a Calcular o CMV
No próximo episódio, vou abordar em detalhes como calcular o CMV (Custo da Mercadoria Vendida). É fundamental compreender essa sigla e sua importância, especialmente ao entrar no universo das franquias de alimentação. Fique atento para aprender a calcular o CMV e aprimorar seus conhecimentos neste mercado em crescimento.
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Afinal, quem é João Cânovas e Nova Era Estratégia?
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♦️ JOÃO CÂNOVAS é Graduado em Publicidade e Propaganda; Especialista em Marketing pela Fundação Getúlio Vargas; Especialista em Franquias pela Franchising University; Colunista na Revista Franquia; Colunista na Rádio Saint Lousi FM; Mentor em Universidades Corporativas; tem 17 anos de mercado com experiência acumulada nos bastidores do marketing e da expansão de grandes franqueadoras do Brasil, entre elas a maior franqueadora do mundo de Ensino Profissionalizante; possui Mais de 35 Redes de Franquias atendidas; Mais de 100 franquias comercializadas; Mais de R$3 milhões líquidos em negócios gerados; Prestou Suporte para mais de 1.500 franqueados; Treinou mais de 400 franqueados individualmente; Tem mais de 1.100 alunos on-line e tem 6 Livros escritos sobre franchising.
♦️ NOVA ERA ESTRATÉGIA é uma consultoria de negócios que ensina PMEs a se organizarem para crescer.
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